O nosso queijo tipo Gouda.
Receita holandesa, leite brasileiro, manejo regenerativo.
A inspiração
Tradição que veio da Holanda. Sabor que nasceu na Bahia.
O Gouda é um queijo holandês de massa semi-dura, lavada e prensada, com mais de 800 anos de história. Trouxemos a receita clássica e a calibramos para o leite das nossas vacas Girolando em pastagem viva no cerrado baiano. O resultado é um queijo que tem a estrutura, o brilho e a fatia limpa do Gouda original — mas com a personalidade do nosso pasto, da nossa água e do nosso clima.
Como é feito
Do leite à roda madura, em seis passos.
Leite
Ordenha das nossas vacas em pasto misto; leite integral 100% puro, recebido e pasteurizado.
Coagulação
Cultura láctica e coalho. Coalhada cortada em grãos pequenos.
Lavagem dos grãos
O passo holandês clássico (heetwaterspoeling) que dá ao Gouda a sua acidez suave e doçura característica.
Forma e prensa
Massa colocada em formas e prensada por horas.
Salmoura
Banho de salmoura saturada, no tempo certo para o peso da peça.
Maturação
Câmara climatizada; vira-se a peça e monitora-se a casca. O tempo varia conforme o ponto desejado.
Jovem-Maturado
2 a 4 meses
Massa elástica, sabor doce e cremoso, notas de manteiga fresca. Funde bem.
Maturado
4 a 6 meses
Massa mais firme, sabor profundo, notas de caramelo e nozes.
Extra-Maturado
7 a 9+ meses
Massa quebradiça, cristais visíveis, sabor complexo, longo e umami.
Da coalhada à casca
Do leite cru à câmara de maturação — cada etapa feita à mão, no tempo certo.
Apresentações e ficha técnica.
Apresentações: roda inteira (~12 kg), peças fracionadas a vácuo (a definir conforme canal), pesos variáveis e fixos disponíveis para varejo.
Tipo: Queijo tipo Gouda · Leite: Bovino pasteurizado, da própria fazenda · Casca: Natural, com proteção alimentar · Conservação: Refrigerado (4–8 °C) · Origem: Agropecuária Arakatu, Barreiras-BA.
Apresentações
Três formatos. Três maturações.
Cada maturação (Jovem · Maturado · Extra-Maturado) está disponível em três formatos diferentes, em peso fixo (PM) ou peso variável (PV ±20%).
| Formato | Descrição | Peso nominal | Vida útil |
|---|---|---|---|
| INT | Roda inteira | ~12 kg | 120 dias |
| F08 | Fração 1/8 | ~1,5 kg | 60 dias |
| F16 | Fração 1/16 | ~700 g | 60 dias |
Tabela nutricional
Nutrição honesta, declarada em laudo.
Tabela uniforme entre as três maturações, conforme Anvisa RDC 429/2020 e RDC 124/2024. Valores confirmados em laudo.
| Por porção (30 g — 1 fatia) | Quantidade | %VD* | Por 100 g |
|---|---|---|---|
| Valor energético | 108 kcal (451 kJ) | 5% | 360 kcal (1505 kJ) |
| Carboidratos totais | 0 g | 0% | 0 g |
| Açúcares totais | 0 g | — | 0 g |
| Açúcares adicionados | 0 g | — | 0 g |
| Proteínas | 8,1 g | 16% | 27 g |
| Gorduras totais | 8,4 g | 13% | 28 g |
| Gorduras saturadas | 5,4 g | 27% | 18 g |
| Gorduras trans | 0 g | — | 0 g |
| Fibra alimentar | 0 g | — | 0 g |
| Sódio | 137 mg | 7% | 457 mg |
Ingredientes
Leite bovino pasteurizado, sal, cloreto de cálcio, culturas lácticas, coalho.
100% leite das nossas vacas em pastagem viva. Sem corantes, conservantes ou aditivos não-essenciais.
Alérgenos
CONTÉM: Leite e derivados.
Não contém: glúten, soja, ovos, crustáceos, peixes, amendoim, castanhas ou sulfitos. Conforme Anvisa RDC 26/2015 e Lei 13.305/2016.
Conservação
Refrigerar entre 4 °C e 8 °C, embalado a vácuo ou em filme plástico bem fechado. Antes de servir, deixe fora da geladeira por 30 minutos para apreciar todo o aroma e a textura.
Identidade e registro
Marca: Arakatu · Razão social: Agropecuária Arakatu Ltda. · CNPJ: 07.633.371/0001-50 · Origem: Barreiras-BA, Brasil · SIM: nº 005.
Rastreabilidade
Cada roda tem uma plaqueta de caseína numerada.
Cada queijo é rastreável até o lote, até a câmara de cura, até o dia da ordenha — e até o pasto. O número da plaqueta vai com a peça do começo ao fim.